Nel 2024 le imprese artigiane rappresentano il 60,7% del totale delle imprese attive con dipendenti (22.314) e il 28,5% degli addetti (131.645). Anche il settore della panificazione ha un peso importante: il 41,7% delle imprese (15.342) e il 20,9% degli addetti (96.521) dell’industria alimentare nazionale. La cooperazione incide in maniera inferiore sull’industria alimentare con il 3,1% per numero di imprese (1.143) e il 9,3% per numero di addetti (42.980).
Il confronto con il 2019 evidenzia una diminuzione del numero di imprese in tutti e tre i comparti: -10,8% nell’artigianato alimentare, -6,7% nella panificazione e -27,4% nella cooperazione alimentare. Anche gli addetti medi annui risultano in calo nello stesso periodo, rispettivamente del 2,5%, 2,0% e 7,1%. Il confronto più recente, tra 2023 e 2024, presenta invece dinamiche differenti: le imprese artigiane aumentano del 9,0%, mentre diminuiscono quelle della panificazione (-2,6%) e della cooperazione (-8,8%). Per gli addetti, nello stesso periodo, si registra una crescita in tutti e tre i settori: +10,0% nell’artigianato alimentare, +1,3% nella panificazione e +1,2% nella cooperazione.